商超扎堆“爆改”火锅店

近期，深圳、长沙、天津、南京等多地盒马门店推出火锅堂食服务，这一新奇消费体验吸引众多网友打卡。实际上，将超市改造成火锅店并非盒马一家之举，永辉超市、胖东来、乐宾百货等也纷纷布局。

商超具备“爆改”成火锅店的天然优势。从食材供应上看，作为生鲜超市，它们本就提供各类火锅食材，鲜切肉、冷冻肉卷、海鲜、蔬菜、虾滑、丸子、豆制品等一应俱全。堂食区的火锅设备也配备完善，电磁炉、多样的调料台，还有甜品区、零食区、水果区乃至酒水区的产品可作为配套，SKU数量远超传统火锅店。盒马推出多种火锅套餐，如经典麻辣牛油、潮汕牛肉清汤、云南酸汤现舂锅底，价格实惠；永辉超市按盘计费食材，锅底统一定价9.9元/锅，涵盖多种口味；胖东来上线自助小火锅，支持小份点单；乐宾百货的七鲜超市设置火锅区，顾客自主选购加工。

流量密码：极致性价比与情绪价值

商超爆改“火锅店”走红，关键在于切中消费者对“极致性价比”与“情绪价值”的追求。在性价比方面，超市购买食材现场开涮比传统火锅店更划算，如盒马450g鲜切牛肉拼盘售价低于火锅店200g鲜切牛肉价格，网友晒出在盒马就餐花费少且菜品丰富。在情绪价值上，“边买边吃”的一站式消费，让消费者享受自选食材的安心感与新奇体验，还干净方便，不用费心收拾。

商超餐饮化浪潮

“火锅 + 超市”的跨界只是商超餐饮化浪潮的缩影。近年来，越来越多商超跳出“卖货”定位，跨界布局快餐、海鲜加工、烘焙等餐饮业态。
 • 快餐食堂模式：永辉超市2023年11月试点，推出平价现炒盒饭套餐；北京物美超市推出自助餐，用餐时段人气火爆。

 • 海鲜加工模式：华润万家部分门店“海鲜买满58元免费加工”；永辉超市打造海鲜厨房，提供多种加工服务，吸引众多消费者。

 • 烘焙店模式：盒马、山姆等商超推出短保烘焙产品，大润发的土豆面包、山姆的麻薯和瑞士卷等成为爆品，销量可观。

商超餐饮化背后原因

红餐产业研究院执行院长唐欣指出，在电商和社区生鲜冲击下，传统超市面临客流、停留时长、复购率三大困境，引入高频刚需餐饮业态能吸引顾客回流。商超布局餐饮有天然供应链优势，可依托集采供应链以低价采购鲜食食材，主打平价餐饮路线。而且，商超布局餐饮并非单纯为赚餐品利润，而是以高性价比餐饮引流锁客，带动其他品类联动消费。此外，餐饮业态还能帮助商超消化库存、降低损耗，如将生鲜区未售罄食材供给餐饮区加工，提高食材利用率，降低损耗率。

商超跨界“火锅热”是商超餐饮化趋势的一个体现，通过满足消费者需求和发挥自身优势，商超正探索新的发展路径，以应对行业挑战，实现增长与转型。